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Torta di Mele Fuji e Ricotta

novembre 26, 2022
Le torte di mele e più in generale i dolci con le mele non bastano mai. Mi piace provarne di nuovi e se passano l'esame arricchire così il mio ricettario. Questa torta è promossa a pieni voti: è morbida per la presenza della ricotta e profumata grazie al Rhum. Inoltre ho utilizzzato le...

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Passatelli

febbraio 15, 2022
In inverno le minestre in brodo sono sempre confortanti, scaldano la pancia e anche il cuore perchè parlano di tradizioni e di famiglia. I passatelli fanno parte dei grandi classici invernali insieme ai Tortellini, alla Zuppa Imperiale e al Riso in Brodo. Per fare i passatelli serve l'apposito strumento: io ne ho uno...

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Cobbler Mele e Pere

maggio 12, 2021
Forse mi ripeto, ma che si chiami Cobbler o Crumble, questa tipologia di dolci è semplicemente geniale: ricchi di frutta, veloci da peparare, la pasta ricorda la consistenza e il sapore burroso di una frolla ma non richiede riposo in frigorifero e di essere stesa... in poche parole un dolce "minima spesa massima...

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Riso in Brodo

maggio 02, 2021
Il borodo di carne è sempre stato un grande risorsa nel passato, non veinva realizzato solo per il pranzo della domenica, ma sia la carne sia il brodo stesso venivano utilizzati per realizzare i pasti della settimana. La mia famiglia ha origini molto modeste, mettere qualcosa in tavola richiedeva pianificazione e parsimonia affinchè...

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La Tenerina della signora di Roma

febbraio 14, 2021
Ci sono tantissime ricette di tenerine al cioccolato: come fare ad annotarle nel ricettario per poterle distinguere? Semplice: si scrive anche il nome della persona che ha passato la ricetta, ma se non lo si conosce si cerca di identificarla in base a quello che si sa. E così questa è diventata la...

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Pane in Cassetta Integrale

dicembre 15, 2020
Questa ricetta è un classico delle sorelle Simili, bolognesi e mitiche insegnanti di lievitati e altre ricette di cucina, che ho già citato in vari altri post di questo blog. Come si può notare dalla ricetta il lievito di birra è utilizzato in discreta quantità, cosa un po' tipica delle ricette di una...

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Challah senza impasto

ottobre 18, 2020
Così come mi piacciono le ricette complicate, con tanti passaggi e impasti, mi piacciono anche le ricette che quasi si fanno sa sole, come questa Challah senza impasto. La ricetta viene dal libro "Come si fa il pane" di Emmanuel Hadjandreou da cui avevo tratto anche la ricetta del Pane al Pomodoro, il...

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Orata al sale

maggio 04, 2020
Questa è sicuramente la ricetta più replicate di tutte quelle che ho appreso durante la grande quantità dei corsi di cucina che ho seguito. Solitamente preferisco seguire corsi di pasticceria o sulla panificazione, ma vista la mia "congenita" incapacità nella preparazione del pesce, tanti anni fa, avevo deciso di seguire un corso in...

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Tempo sospeso

aprile 30, 2020
Stiamo vivendo un period strano, alcuni lo chiamano "contenimento" altri "quarantena", ma la verità è che non siamo più liberi come eravamo abituati ad essere. Il virus denominato COVID-19 ha stravolto le nostre vite. In seguito a questa situazione ci sono tante emozioni diverse che si affollano nella mia testa... e forse è...

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Tacchino alla Canzanese

aprile 07, 2020
Il Tacchino alla Canzanese è un piatto tipico Teramano ed originario del paese di Canzano, ma si trova un po' ovunque specialmente nei banchi che vendono anche la porchetta. Il mio fornitore di fiducia è Emidio Falasca, più volte vincitore della sagra della porchetta di Campli di cui sono una assidua frequentatrice. Il...

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